Китайская еда — одна из лучших сторон жизни в Китае. И одна из самых ошеломляющих. Разнообразие поражает, а то, что считается «китайской едой», полностью меняется в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь.
Этот гид поможет вам сориентироваться в мире еды будучи иностранным студентом: от университетских столовых до уличной еды и приложений для доставки.
Университетские столовые: ваш основной источник пищи
В каждом китайском университете есть одна или несколько столовых (食堂, shítáng). Это ваш самый дешевый и удобный вариант:
- Завтрак: 3–8 юаней. Рисовая каша (congee), паровые булочки (баоцзы), пельмени (цзяоцзы), соевое молоко, яйца.
- Обед и ужин: 8–15 юаней. Рис с 2–3 блюдами на выбор, лапша или комплексные обеды.
- Часы работы: Завтрак 6:30–9:00, Обед 11:00–13:00, Ужин 17:00–19:00.
В большинстве столовых есть 10–30 прилавков с разными региональными кухнями. Вы просто указываете на то, что хотите, повар накладывает это в тарелку, и вы платите в конце. Оплата производится через WeChat Pay, Alipay или кампусную карту.
Совет: Самый выгодный вариант в столовой — это «сет-меню» (套餐, tàocān), который включает рис и 2–3 блюда по фиксированной цене. Поштучный заказ блюд выходит дороже.
Региональные кухни Китая
В Китае выделяют восемь основных региональных кухонь, каждая со своими уникальными вкусами:
| Кухня | Регион | Основной вкус | Популярные блюда |
|---|---|---|---|
| Сычуаньская | Юго-запад | Острая, немеющая (сычуаньский перец) | Мапо тофу, хотпот, цыпленок Гунбао |
| Кантонская | Гуандун | Легкая, свежая, димсамы | Чар сиу, димсамы, лапша с вонтонами |
| Шаньдунская | Север | Соленая, пшеничная основа | Тушеные блюда, пельмени, лепешки |
| Цзянсу | Восток | Сладковатая, нежная | Кисло-сладкие вкусы, речная рыба |
| Хунаньская | Центр | Острая и кислая | Копченое мясо, много перца чили |
| Фуцзяньская | Юго-восток | Морепродукты, умами | Супы с морепродуктами, тушеное мясо |
| Аньхойская | Восток-центр | Сытная, дикие травы | Томленые блюда, горные овощи |
| Чжэцзянская | Восток (побережье) | Легкая, утонченная | Рыба с озера Сиху, свинина Дунпо |
Еда в городе вашего университета будет сильно тяготеть к местной кухне. Студент в Чэнду будет питаться совсем не так, как в Харбине. Понимание культуры и характера вашего города включает и понимание его еды.
Диетические ограничения и халяль
Халяльная еда (清真, qīngzhēn)
В Китае значительное мусульманское население, особенно в северо-западных провинциях. В большинстве крупных университетов есть специальная халяльная столовая или секция. Чтобы найти халяль:
- Ищите зеленый знак с арабской/китайской надписью «清真» на вывесках ресторанов.
- Спросите в офисе по работе с иностранными студентами, где находится халяльная столовая.
- Лапшичные Ланьчжоу (兰州拉面) есть повсюду, и они почти всегда халяльные.
- Мусульманские кварталы в таких городах, как Сиань, Пекин и Гуанчжоу, имеют высокую концентрацию халяльных заведений.
Вегетарианская еда
Вегетарианство менее распространено в обычном китайском общепите, но хорошо понятно в буддийском контексте:
- Буддийские рестораны (素食, sùshí) предлагают полностью вегетарианское меню.
- Во многих столовых есть чисто овощные блюда.
- Тофу, грибы и жареные овощи доступны везде.
- При заказе говорите персоналу «不要肉» (bú yào ròu, «без мяса»).
Веганская еда
С веганством сложнее. В традиционной китайской кухне молочные продукты используются редко, что помогает. Но во многих соусах и бульонах используются ингредиенты животного происхождения (устричный соус, куриный бульон). Ваши лучшие варианты:
- Буддийские рестораны (часто веганские по умолчанию).
- Самостоятельное приготовление пищи.
- Выучите фразу «без мяса, без яиц, без молока» на китайском.
Пищевая аллергия
В китайских кухнях часто используется общее оборудование, и перекрестное загрязнение — обычное дело. Если у вас сильная аллергия (арахис, моллюски, глютен):
- Выучите китайские названия ваших аллергенов.
- Носите с собой карточку с описанием вашей аллергии на китайском языке.
- Будьте осторожны в столовых и уличных лавках, где ингредиенты не всегда подписаны.
- Рассмотрите вариант самостоятельного приготовления пищи, когда риск высок.
Приложения для доставки еды
Доставка еды в Китае быстрая, дешевая и повсеместная:
- Meituan (美团): Крупнейшая платформа. Доступна как приложение или мини-программа в WeChat.
- Eleme (饿了么): Принадлежит Alibaba. Вторая по популярности платформа.
Как это работает:
- Откройте приложение.
- Просмотрите рестораны рядом (фильтрация по кухне, цене, рейтингу).
- Выберите блюда и оформите заказ.
- Оплатите через WeChat Pay или Alipay.
- Подождите 20–40 минут, пока заказ доставят к вашему общежитию.
Типичная стоимость обеда с доставкой: 15–35 юаней, включая плату за доставку. Чуть дороже, чем в столовой, но гораздо разнообразнее.
Совет по языку: Приложения на китайском языке. Используйте встроенный переводчик в телефоне, если нужно. В большинстве ресторанов есть фотографии каждого блюда, что очень помогает.
Уличная еда, которую стоит попробовать
Китайский стрит-фуд дешевый, разнообразный и встречается на каждом шагу:
- Цзяньбин (煎饼): Сытный блинчик с яйцом, хрустящей лепешкой и соусом. 5–10 юаней.
- Чуань-эр (串儿): Мясные или овощные шашлычки на гриле. 2–5 юаней за шпажку.
- Роуцзямо (肉夹馍): Китайский «гамбургер» с томленым мясом в лепешке. 8–15 юаней.
- Танхулу (糖葫芦): Фрукты в сахаре на палочке. 5–10 юаней.
- Баоцзы (包子): Паровые булочки с начинкой из мяса или овощей. 1–3 юаня за штуку.
Совет по безопасности: Выбирайте лавки с большой очередью (длинная очередь = свежая еда). Блюда, которые готовятся при вас, обычно безопаснее, чем заранее приготовленная еда, лежащая на прилавке.
Покупка продуктов
Для готовки или перекусов супермаркеты и минимаркеты есть повсюду:
- Крупные супермаркеты: Walmart, Carrefour, RT-Mart. Полный ассортимент продуктов.
- Минимаркеты: FamilyMart, 7-Eleven, Lawson. Готовая еда и закуски.
- Рынки (wet markets): Свежие овощи, мясо и морепродукты по низким ценам. Выглядят непривычно, но там дешевле.
- Онлайн-доставка продуктов: Meituan Maicai и JD Fresh доставят продукты прямо к двери.
Международная еда
Скучаете по домашней еде? Варианты есть:
- Рестораны международной кухни обычны в городах 1-го уровня, но они дорогие (50–150 юаней за блюдо).
- Магазины импортных товаров продают иностранные бренды в 2–3 раза дороже, чем на родине.
- На Taobao можно заказать импортные продукты с доставкой в любую точку Китая.
- Многие сообщества иностранных студентов делятся рецептами и ингредиентами.
Ориентироваться в меню и лавках гораздо проще с несколькими базовыми фразами. Наше руководство по выживанию с китайским охватывает лексику о еде, которую вы будете использовать ежедневно. Если культурные различия в еде кажутся вам слишком непривычными, наше руководство по культурному шоку объяснит, почему это происходит и как адаптироваться.
Оставайтесь на связи с другими кандидатами
Присоединяйтесь к 2000+ абитуриентов CSC в нашей группе в Telegram. Получайте советы по еде и рекомендации ресторанов от студентов в вашем городе.
Присоединиться к сообществу CGS World в Telegram →
Никогда не пропускайте дедлайн CSC. Подпишитесь для получения советов по жизни в Китае и студенческих гидов.