คู่มืออาหารจีนสำหรับนักเรียนต่างชาติ (กินอะไรและที่ไหน)

อาหารจีนเป็นหนึ่งในส่วนที่ดีที่สุดของการใช้ชีวิตในจีน แต่มันก็น่าล้นหลามที่สุดเช่นกัน เพราะความหลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก และสิ่งที่เรียกว่า “อาหารจีน” จะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงตามภูมิภาคที่คุณอยู่

คู่มือนี้จะช่วยให้คุณสำรวจเรื่องอาหารในฐานะนักเรียนต่างชาติ ตั้งแต่โรงอาหารในมหาวิทยาลัย สตรีทฟู้ด ไปจนถึงแอปสั่งอาหาร

โรงอาหารมหาวิทยาลัย: แหล่งอาหารหลักของคุณ

ทุกมหาวิทยาลัยในจีนจะมีโรงอาหาร (食堂, shítáng) อย่างน้อยหนึ่งแห่งหรือมากกว่า ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ถูกและสะดวกที่สุดสำหรับคุณ:

• อาหารเช้า: 3-8 หยวน โจ๊ก ซาลาเปา (baozi) เกี๊ยว (jiaozi) น้ำเต้าหู้ ไข่
• อาหารกลางวันและเย็น: 8-15 หยวน ข้าวราดกับข้าว 2-3 อย่าง บะหมี่ หรือชุดอาหาร
• เวลาทำการ: อาหารเช้า 6:30-9:00, กลางวัน 11:00-13:00, เย็น 17:00-19:00

โรงอาหารส่วนใหญ่นี้จะมีหน้าร้าน 10-30 ร้านที่เสิร์ฟอาหารจากภูมิภาคต่างๆ คุณเพียงแค่ชี้สิ่งที่ต้องการ พนักงานจะตักใส่จาน และคุณจ่ายเงินตอนจบ วิธีการจ่ายมักใช้ WeChat Pay, Alipay หรือบัตรนักศึกษาประจำวิทยาเขต

เคล็ดลับ: ตัวเลือกที่คุ้มค่าที่สุดในโรงอาหารมักจะเป็น “ชุดอาหาร” (套餐, tàocān) ซึ่งคุณจะได้ข้าวพร้อมกับข้าว 2-3 อย่างในราคาคงที่ การสั่งแยกจานอาจทำให้ราคาสูงขึ้นเร็วมาก

ประเภทอาหารจีนตามภูมิภาค

จีนมีอาหารหลัก 8 ตระกูลใหญ่ ซึ่งแต่ละภาคก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์:

อาหารในเมืองที่คุณเรียนอยู่มักจะเอียงไปทางอาหารพื้นถิ่นนั้นๆ นักเรียนในเฉิงตูจะกินต่างจากนักเรียนในฮาร์บินอย่างสิ้นเชิง การเข้าใจ วัฒนธรรมและลักษณะเฉพาะของเมือง รวมถึงการเข้าใจอาหารของเมืองนั้นด้วย

ข้อจำกัดด้านอาหารและอาหารฮาลาล

อาหารฮาลาล (清真, qīngzhēn)

จีนมีประชากรชาวมุสลิมจำนวนมาก โดยเฉพาะในมณฑลทางตะวันตกเฉียงเหนือ มหาวิทยาลัยขนาดใหญ่ส่วนใหญ่จะมีโรงอาหารฮาลาลโดยเฉพาะ หรือแผนกฮาลาล วิธีหาอาหารฮาลาล:

• มองหาป้ายสีเขียวอักษรอาหรับ/จีน “清真” ที่หน้าร้าน
• สอบถามทางสำนักงานนักเรียนต่างชาติว่าโรงอาหารฮาลาลอยู่ที่ไหน
• ร้านบะหมี่เนื้อหลานโจว (兰州拉面) มีอยู่ทุกที่และมักจะเป็นฮาลาล
• เขตย่านมุสลิมในเมืองอย่างซีอาน ปักกิ่ง และกวางโจว จะมีตัวเลือกฮาลาลหนาแน่น

อาหารมังสวิรัติ (Vegetarian)

การกินมังสวิรัติแบบทั่วไปอาจไม่แพร่หลายนักในร้านอาหารกระแสหลัก แต่เป็นที่เข้าใจได้ในบริบทของพุทธศาสนา:

• ร้านอาหารพุทธ (素食, sùshí) เสิร์ฟเมนูมังสวิรัติเต็มรูปแบบ
• ร้านในโรงอาหารหลายร้านมีเมนูที่เน้นผักอย่างเดียว
• เต้าหู้ เห็ด และผัดผัก มีอยู่ทั่วไป
• แจ้งพนักงานว่า “不要肉” (bú yào ròu, “ไม่เอาเนื้อสัตว์”) ตอนสั่งอาหาร

อาหารวีแกน (Vegan)

วีแกนจะยากกว่า ผลิตภัณฑ์นมไม่ค่อยนิยมในอาหารจีนดั้งเดิมซึ่งเป็นเรื่องดี แต่ซอสและน้ำซุปหลายชนิดใช้ส่วนผสมจากสัตว์ (ซอสหอยนางรม, ซุปไก่) ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ:

• ร้านอาหารพุทธ (มักเป็นวีแกนโดยปริยาย)
• ทำอาหารกินเองเมื่อเป็นไปได้
• เรียนรู้วิธีเจาะจงว่า “ไม่เอาเนื้อ ไม่เอาไข่ ไม่เอานม” เป็นภาษาจีน

การแพ้อาหาร

ครัวจีนมักใช้อุปกรณ์ร่วมกันและการปนเปื้อนข้ามสายพันธุ์เกิดขึ้นได้บ่อย หากคุณมีการแพ้อย่างรุนแรง (ถั่วลิสง, อาหารทะเล, กลูเตน):

• เรียนรู้คำศัพท์ภาษาจีนสำหรับสิ่งที่คุณแพ้
• พกการ์ดอธิบายอาการแพ้เป็นภาษาจีน
• ระมัดระวังเป็นพิเศษตามโรงอาหารและร้านข้างทางที่อาจไม่มีฉลากส่วนผสมระบุ
• พิจารณาทำอาหารกินเองในมื้อที่มีความเสี่ยงสูง

แอปสั่งอาหาร

การส่งอาหารในจีนนั้นเร็ว ถูก และมีอยู่ทุกที่:

• Meituan (美团): แพลตฟอร์มส่งอาหารที่ใหญ่ที่สุด มีทั้งแอปและมินิโปรแกรมใน WeChat
• Eleme (饿了么): ของเครืออาลีบาบา เป็นอันดับสอง

วิธีใช้งาน:

1. เปิดแอป
2. เลือกร้านอาหารใกล้ตัว (กรองตามประเภทอาหาร ราคา เรตติ้ง)
3. เลือกเมนูและสั่งซื้อ
4. จ่ายเงินผ่าน WeChat Pay หรือ Alipay
5. รอ 20-40 นาทีให้อาหารมาส่งที่หอพัก

ค่าอาหารปกติ: 15-35 หยวน รวมค่าส่ง ซึ่งแพงกว่าโรงอาหารเล็กน้อยแต่มีความหลากหลายมากกว่า

เคล็ดลับด้านภาษา: แอปเหล่านี้เป็นภาษาจีน ให้ใช้ฟีเจอร์แปลภาษาในมือถือช่วย บางร้านมีรูปภาพประกอบทุกเมนูซึ่งช่วยได้มาก

สตรีทฟู้ดที่ควรลอง

สตรีทฟู้ดจีนนั้นถูก หลากหลาย และมีอยู่ทุกมุมถนน:

• เจี้ยนปิ่ง (Jianbing): เครปคาวใส่ไข่ แผ่นแป้งกรอบ และซอส 5-10 หยวน
• ฉวนเอ้อร์ (Chuan’r): ปิ้งย่างเสียบไม้ มีทั้งเนื้อและผัก 2-5 หยวนต่อไม้
• โร่วเจียมั่ว (Rou jia mo): “แฮมเบอร์เกอร์” จีนใส่เนื้อตุ๋นในแป้งแผ่น 8-15 หยวน
• ถังหูรู่ (Tanghulu): ผลไม้เคลือบน้ำตาลเสียบไม้ 5-10 หยวน
• เปาจื่อ (Baozi): ซาลาเปานึ่งไส้เนื้อหรือผัก 1-3 หยวนต่อลูก

เคล็ดลับความปลอดภัย: เลือกร้านที่มีคนกินเยอะ (คิวยาว = อาหารสดใหม่) ร้านที่ทำสดตามสั่งมักจะปลอดภัยกว่าอาหารที่ทำวางทิ้งไว้

การซื้อของชำ

กรณีอยากทำอาหารเองหรือซื้อขนม ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อมีอยู่ทั่วไป:

• ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่: Walmart, Carrefour, RT-Mart มีของครบครัน
• ร้านสะดวกซื้อ: FamilyMart, 7-Eleven, Lawson มีอาหารจานด่วนและขนม
• ตลาดสด (Wet markets): ของสด เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลราคาถูกกว่า แต่อาจจะดูวุ่นวายหน่อย
• ช้อปปิ้งออนไลน์: Meituan Maicai และ JD Fresh ส่งของชำถึงหน้าบ้าน

อาหารนานาชาติ

คิดถึงบ้าน? มีทางเลือกให้:

• ร้านอาหารนานาชาติมีทั่วไปในเมืองระดับ Tier 1 แต่ราคาสูง (50-150 หยวนต่อมื้อ)
• ร้านขายของนำเข้าขายสินค้าต่างประเทศในราคา 2-3 เท่าของราคาบ้านเกิด
• Taobao มีอาหารนำเข้าส่งถึงที่ได้ทุกที่ในจีน
• ชุมชนนักเรียนต่างชาติมักแบ่งปันสูตรอาหารและวัตถุดิบกัน

การดูเมนูและร้านอาหารจะง่ายขึ้นมากด้วยวลีพื้นฐานไม่กี่คำ คู่มือภาษาจีนเอาตัวรอด ของเราครอบคลุมคำศัพท์เรื่องอาหารที่คุณจะได้ใช้ทุกวัน หากความต่างทางวัฒนธรรมเรื่องอาหารทำให้คุณลำบาก คู่มือวัฒนธรรมช็อก จะอธิบายว่าทำไมและจะปรับตัวอย่างไร

ติดต่อกับผู้สมัครคนอื่นๆ

เข้าร่วมกลุ่ม Telegram ของเราที่มีผู้สมัคร CSC กว่า 2,000 คน เพื่อรับเคล็ดลับเรื่องอาหารและคำแนะนำร้านอาหารจากนักเรียนที่อยู่ในเมืองเดียวกับคุณ

เข้าร่วม CGS World Community บน Telegram →

ห้ามพลาดวันปิดรับสมัคร CSC สมัครรับข้อมูลเคล็ดลับการใช้ชีวิตในจีนและคู่มือนักศึกษา

สมัคร Substack ฟรี →