La cuisine chinoise est l’une des meilleures parties de la vie en Chine, mais elle peut être déroutante. La variété est stupéfiante et ce qui est considéré comme “cuisine chinoise” change complètement selon la région.
Les cantines universitaires : votre source principale
Chaque université possède une ou plusieurs cantines (食堂, shítáng). C’est l’option la plus économique :
- Petit-déjeuner (3-8 CNY) : Brioches à la vapeur (baozi), bouillie de riz (zhou), lait de soja.
- Déjeuner et Dîner (8-15 CNY) : Riz avec 2-3 plats, nouilles ou menus fixes.
- Horaires : Déjeuner 11h00-13h00, Dîner 17h00-19h00. Généralement, vous pointez ce que vous voulez et payez avec votre carte de campus ou via WeChat Pay/Alipay.
Cuisines régionales et restrictions
La Chine compte huit grandes cuisines régionales :
- Sichuan : Épicé et pimenté (Mapo tofu, fondues).
- Cantonaise : Légère et fraîche (Dim sum).
- Nord (Shandong) : Plats à base de blé, raviolis (jiaozi).
Options Halal (清真, qīngzhēn)
La plupart des grandes universités ont une cantine halal dédiée. Recherchez le signe vert “清真” sur les devantures. Les restaurants de nouilles de Lanzhou (兰州拉面) sont partout et presque toujours halal.
Végétariens et Allergies
- Végétarien : Dites “不要肉” (bú yào ròu, “pas de viande”). Les restaurants bouddhistes (素食, sùshí) sont vos meilleurs alliés.
- Allergies : Faites attention, la contamination croisée est fréquente. Apprenez les mots chinois pour vos allergènes (arachides, crustacés, etc.) et portez une carte les expliquant.
Livraison et Street Food
- Apps de livraison (Meituan, Eleme) : Rapide et ubiquitaire. Un repas coûte environ 15-35 CNY.
- Street Food : Jianbing (crêpes salées), Jiaozi (raviolis), Chuan’r (brochettes). Consommez là où il y a du monde pour garantir la fraîcheur.
Naviguer dans les menus est plus facile avec quelques phrases de base. Consultez notre guide du mandarin de survie pour le vocabulaire alimentaire.
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